如今濫用抗生素飽受詬病，而耐藥性甚至“超級細菌”的出現，讓人們對抗生素談之色變。昨日的第六屆中國工業生物技術發展高峰論壇“抗生素專題”上，科學家們報告了抗生素研究的前沿成果和未來方向。專家稱，人們尋找新抗生素的目光，已經從陸地轉向了海洋。

　　昨日論壇的“抗生素專題”上，中科院南海海洋所研究員張長生介紹，獨特的海洋環境，孕育了獨特的海洋微生物，有嗜黑、嗜鹽、嗜壓、嗜熱、嗜冷型，也有嗜酸、嗜堿、嗜重金屬型，還有特異內共生型等，其中有非常重要的抗生素資源。2010年至2012年，該所擁有的3艘船已經在南海北部、南沙以及印度洋等多次航行，采集海洋生物樣品，并對品樣進行培養并研究。

　　目前，張長生的團隊把目標鎖定在“海洋放線菌”上。這是一類單細胞菌體。張長生說，他們希望在海洋放線菌中發現抗生素，并結合組合生物合成技術進行結構改造和優化，以提高其成藥性。

　　目前，張長生的團隊已經發現了具有新穎螺環結構的吲哚生物堿、吲哚倍半萜等。也許不久的將來，新的來自海洋中的抗生素將從他們的研究中被發現，并產生新的抗生素藥物。成都商報記者 祝楚華

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　　吃隔夜菜怕亞硝酸鹽？ 喝酸奶可化解

　　“隔夜菜不能吃”的說法一直在民間流傳，原因就是隔夜菜的亞硝酸鹽含量過高。在21日舉行的第六屆中國工業生物技術發展高峰論壇上，四川省食品發酵工業研究設計院的博士張其圣表示，無論是隔夜菜、家庭制作的泡菜以及超市購買的泡菜，其亞硝酸鹽含量都低于國家標準。如果害怕攝入亞硝酸鹽，吃完隔夜菜、泡菜后喝點酸奶就可以降解亞硝酸鹽了。

　　又訊 各種酒的釀造，以及酸奶、食醋、醬油等，幾乎都離不開發酵。傳統發酵食品究竟是否安全？充斥市場的益生菌產品是否真的那么神奇？

　　第六屆中國工業生物技術發展高峰論壇傳統發酵分會場上，江南大學醫藥學院副院長許正宏表示，傳統發酵食品的安全問題多為不遵守科學規律人為造成，跟發酵技術本身無關。對益生菌類產品，只要是正規生產且適量吃就行，因為任何食品都不能過量食用。

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